《表2 豆腐乳理化特性测定结果》

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《响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析》

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豆腐乳的品质构成包括感官品质和理化品质，采用成分分析的方法对豆腐乳中的主要成分进行分析。在进行豆腐乳理化特性分析时，对不同的成分类别采用不同的测定方法，每种成分需进行5次测定，分析测定的豆腐乳成分及各成分含量见表2。