《表3 不同加热方式处理豆腐挥发性风味含量测定结果》

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《不同加热处理对豆腐风味和异黄酮含量的影响研究》

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注：ND表示未检出。

利用固相微萃取技术（solid-phase microextraction，SPME）结合GC-MS对豆腐的不同加热方式处理的挥发性风味物质成分进行测定。各种风味物质的种类及相对含量如图2和表3所示。