《表1 不同方式加热豆腐至90℃所需时间的比较》

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《不同加热处理对豆腐风味和异黄酮含量的影响研究》

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一般油炸等制品中心温度达到72℃以上，才能保证产品的安全性[11]。本文选取豆腐尺寸4 cm×4 cm×1.5 cm，加热中心温度为90℃为加热终点。根据热电偶加热中心温度监控，得出不同加热豆腐中心温度达到90℃时所需时间，如表1所示。