《表2 不同方式加热终温所需时间》

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《热处理方式对豆腐品质特性的影响》

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如图1所示，豆腐中心温度随加热时间的延长而增加，对不同加热形式进行比较，微波加热豆腐的中心温度升高速度最快。豆腐中心温度升高到75℃时，所需要时间如表2所示，由短到长依次为微波、油炸、过热蒸汽、水煮、蒸制。