《表1 凉薯常规营养成分:凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析》

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《凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析》


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图1为测定蛋白质的标准曲线,凉薯营养成分见表1。y=0.5656X+0.0007为标准曲线的回归方程,0.9992标准曲线的相关系数,具有良好的线性。凉薯营养成分丰富,具有开发利用的意义。由表1可知,凉薯的总糖含量为36.78%,还原糖含量为17.50g/100g,却志群[14]在白心与紫心2种番薯测定出分别为21.30%、16.05%的总糖含量,以及11.69%、7.94%的还原糖含量。相比较而言,凉薯的总糖含量和还原糖含量都比白心番薯和紫心番薯的含量高。凉薯维生素C的含量为0.3741mg/100g。凉薯蛋白质的含量为1.325g/100g,灰分含量为3.34g/100g,凉薯的水分含量为87.95%。