《表3 不同地区青腐乳中的真菌组成[24]》

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《生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展》

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GU等[24]通过PDA培养基，从青腐乳（臭豆腐）中共分离获得116株真菌，经过18S r DNA鉴定为26个种（表3），结果表明，侵入腐乳中的霉菌和酵母种类繁多，且不同区域样本中真菌种类的分布存在明显的差异，这说明除生产用菌种外，腐乳中其他真菌组成也是具有地域性差异的。