《表5 对实际腐乳样品中16种真菌毒素的检测结果(μg/kg)》

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《高效液相色谱-串联质谱法测定腐乳中16种真菌毒素》

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注:-表示未检出。

7种腐乳样品中16种真菌毒素的检测结果如表5所示。7个样品中有3个样品检出含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。现行的国家标准GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》豆类及其制品中真菌毒素的限量只对黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A做出规定，它们的限量都是5.0μg/kg[20]，并未对豆类及其制品中的DON限量做出规定。此次实验检出DON最大含量为377μg/kg，参考GB 2761-2017谷物及其制品中DON限量1000μg/kg[21]，及我们日常对腐乳的摄入量，检测出的DON含量不足以对人体健康造成危害，但是过量摄入，还是存在一定的风险。其中，7种腐乳样品中只有样品5检出含有桔青霉素，因为样品5是红腐乳，在其生产过程中加入了红曲，红曲霉菌株在发酵时大部分会产生桔青霉素。国家标准对食品添加剂红曲红色素中的桔青霉素含量限定为40μg/kg[21]，样品5检出桔青霉素含量为21μg/kg，国家标准并未对食品中的桔青霉素限量做出规定，过量的桔青霉素对人体健康存在潜在性危害。建议国家尽快出台腐乳中桔青霉素的限量标准。