《表2 2种腐乳样本中微生物在门分类水平上的组成》
由表2可知,厚壁菌门(Firmicutes,75.06%)、变形菌门(Proteobacteria,10.17%)、放线菌门(Actinobacteria,7.33%)在白菜腐乳中的含量较高。厚壁菌门和变形菌门同样也是香辣白菜中的优势细菌门,其中以厚壁菌门占有绝对优势(90.27%)。子囊菌门(Ascomycota)是白菜腐乳中绝对优势真菌门,占比高达98.81%,其它门的占比均小于1%。在香辣腐乳中,子囊菌门的占比也很高(85.57%),其次是地位未定真菌(Fungi_incertae_sedis,9.8%)。由此可见,2种腐乳中的微生物在门分类水平上具有一定的相似性,其中厚壁菌门为优势细菌门,子囊菌门为优势真菌门。虽然其它类别门组成具有一定差异,但优势菌门差异不大。
图表编号 | XD00159704400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.31 |
作者 | 万红芳、汪立平、赵勇、李立 |
绘制单位 | 上海海洋大学食品学院、上海海洋大学食品学院、食品热加工工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |