《表2 不同护色剂的护色效果》

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《低糖圣女果脯工艺优化》

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在圣女果脯后期漂烫工艺中，易造成果品褐变，影响果脯外观品质，漂烫前添加护色剂进行护色，可明显降低果脯的褐变，提高果脯光亮度。采用CaCl2、NaHSO3、Vc、柠檬酸4种护色剂，考察不同配伍和护色剂的不同浓度对护色效果的影响。不同护色剂的护色效果如表2所示。