《表3 柠檬酸添加量与姜汁护色效果的关系》

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《复合澄清剂澄清姜汁的工艺》

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从表3可以看出，随着柠檬酸添加量增加，姜汁色由原先的棕黄色变成鲜艳明亮的淡黄色。柠檬酸用量0.4%时，可以起到较好护色效果，得到的姜汁呈鲜艳淡黄色；继续增加柠檬酸添加量，姜汁色泽变化不明显，但是姜汁较酸，对姜汁的品质产生较大的影响。因此，确定柠檬酸添加量为0.4%。