《表1 单因素护色试验：油梨饮料加工护色技术研究》

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《油梨饮料加工护色技术研究》

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选用VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸配制成溶液，油梨取果肉时浸泡，并与果肉一起打浆，同时用蒸馏水代替护色液作空白试验。综合考量GB 2760—2014的要求[9]，设置3种护色剂浓度添加量，如表1所示。根据油梨饮料的感官评价指标，考察油梨饮料在37℃恒温下贮存7 d后的护色效果，选取护色效果较好的3个浓度进行正交试验。