《表2 不同护色液的护色效果》

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《黄花菜饮料的配方及加工工艺研究》

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因为打浆黄花菜时易发生氧化，所以在使用抗氧化剂进行护色处理时，热烫后的黄花菜分别选择质量分数0.1%、0.2%、0.3%的柠檬酸、0.2%、0.3%、0.4%的抗坏血酸以及0.1%柠檬酸和0.1%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.3%抗坏血酸溶液进行护色试验，浸泡约30min，打浆后观察.试验结果表明不同护色剂及护色剂组合都取得较好的护色效果.结果见表2（+越多表示护色效果越好）.结合表1的感官评定，确定0.1%的柠檬酸与0.2%抗坏血酸的组合能对黄花菜进行很好的护色.