《表5 不同护色剂处理结果》

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《水芹酸化饮料的制作工艺研究》

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表5显示了不同护色剂的处理结果，由表可知，0.25mg/L的醋酸铜和8%的硫酸钠在热烫后，其汁液颜色均有变化，呈现黄绿色或黄色；且0.25 mg/L的醋酸铜作为护色剂时出现沉淀，而2%氯化钙作为护色剂时汁液呈绿色，澄清透明，因此选择2%氯化钙作为水芹的护色剂较为适宜。