《表6 白砂糖、蜂蜜的调配结果》

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《水芹酸化饮料的制作工艺研究》

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由表6可知，50 mL的原菜汁加入50 mL纯净水稀释效果最好，既能冲淡水芹汁原有的涩感，稀释了水芹菜汁的少许苦味，同时也使汁液颜色浅绿透明、气味清香。随着白砂糖添加量的增加，甜度加大，色泽变黄，澄清度小幅减小。甜度以10分为最适，白砂糖添加量过多，甜度过高为负分，因此，加入白砂糖4 g、蜂蜜4 g时，菜汁的甜度、色泽和澄清度等综合效果最好，感官评定结果最佳。