《表1 不同萎调失水条件辣木红茶感官审评》

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《辣木红茶加工工艺研究》

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以茶叶内质的香气、汤色、滋味作为审评因子。在室内自然条件下萎凋失水，因辣木叶子细薄，室内温湿度不好控制，萎凋时间过长或过短，致使辣木叶走水不均匀，做出的成品茶香气低，汤色暗黄浑浊，辛辣味重；放置室外弱光下晒青萎凋失水，由于辣木叶子细薄，在弱光下晒青，致使叶子快速失水，在萎凋过程中，叶子容易变暗泛红，做出的成品茶香气淡薄，有闷味，汤色欠明亮；在室内设定温湿度，空调设置温度24℃，相对湿度为74%条件下进行萎凋，失水均匀，时间适合，因此使成品茶香气纯正持久，滋味鲜爽滑口，汤色橙黄明亮（表1）。