《表1 面条评分项目及评分标准》

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《大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响》

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参照SB/T 10139—1993《馒头用小麦粉》主要评价指标对面条的颜色、表观状态、咀嚼性、弹性等7个评分项目进行评价，满分为100分。挑选10个爱吃面条且具有一定专业知识的人员组成感官评定小组，对添加不同比例的LOX面条进行感官评定，最后将小组评定结果的平均分作为最终得分。面条评分项目及评分标准如表1所示。