《表8 抹茶牛奶饮料的货架稳定性》

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《抹茶牛奶饮料配方优化》

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注:-为没有或比较理想；+为略有或稍差；++为有或较差。

由表8的观察结果可知，在10周的货架稳定性实验中，4℃冰箱和25℃常温两个条件下，样品的稳定性整体表现良好，仅出现轻微的析水、脂肪上浮和沉淀情况。37℃烘箱中的样品在留样观察的第2～3周出现轻微的析水、脂肪上浮和沉淀，在第6周时开始出现较严重的脂肪上浮，在第9周时开始出现较多的沉淀。