《表1 食品中的有机酸及其酸味特征》
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酸味是剁辣椒一个非常重要的滋味品质，剁辣椒中有机酸的组成及比例之间的差异导致了酸味的异同，其中对酸味起主要作用的有机酸及其酸味特征见表1。
| 图表编号 | XD0074977600 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.07.15 |
| 作者 | 甘增鹏、蒋立文、吴章华、廖卢艳 |
| 绘制单位 | 湖南农业大学食品科学技术学院、湖南农业大学食品科学技术学院、长沙好韻味实业发展有限公司、湖南农业大学食品科学技术学院、长沙好韻味实业发展有限公司 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
![表3 常见的无机磷酸盐类食品添加剂及其在食品工业中的作用[1,6,7]](http://bookimg.mtoou.info/tubiao/gif/DXHX202011006_02500.gif)
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