《表1 史氏鲟卵巢基本营养成分》

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《史氏鲟卵巢营养成分分析》

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史氏鲟卵巢的基本营养成分见表1。卵巢的脂肪含量高达29.80 g/100 g，而蛋白质含量仅5.17 g/100 g，这与鱼类肌肉高蛋白、低脂肪的一般特征明显不同[15]。邵淑双等[16]分析了俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedti）生殖腺的营养成分，同样发现卵巢具有很高的脂肪含量。卵巢的高脂肪含量与其生理功能密切相关，并受品种、生长阶段等多种因素的影响。