《表1 田头菇基本营养成分含量》

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《野生田头菇菌株的驯化及其子实体营养成分分析》

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新鲜田头菇蛋白质含量为2.05%，折合干重后蛋白质百分含量约为27.5%。脂肪含量低于0.05g/100g，粗纤维和多糖含量较高，粗纤维含量为4%，总糖含量为8%，其中多糖占比为80%，说明田头菇是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的优质食用菌，且多糖含量占比高（表1）。