《表4 不同批次煮制过程中鸡肉的质量变化》

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《循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响》

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注:同列大写字母不同，表示同一批次、不同煮制阶段间差异显著（P<0.05）；同行小写字母不同，表示相同煮制阶段、不同批次间差异显著（P<0.05）。表6、9～10同。

由表4可知，随煮制时间的延长，煮锅中鸡肉质量总体呈先减小后增加的趋势。当煮制至2.0 h时，第1批鸡肉质量降到最小值，当煮制时间为2.5 h时，后4批鸡肉质量降到最小值。当煮制过程进行到2.5 h以后，第1、3、4、5批鸡肉的质量损耗程度不再发生显著性变化（P>0.05），第2批3.0 h以后不再发生显著性变化（P>0.05）。在煮制刚开始的0.5～2.0 h，所有批次之间均无显著差异（P>0.05）；当煮制时间在2.5～3.0 h范围内时，5个煮锅中的鸡肉质量呈现无规律变化；持续煮制3.5 h后，各煮锅鸡肉质量损耗已无显著差异（P>0.05）。