《表1 0 不同批次煮制过程中鸡腿肉盐含量的变化》

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《循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响》

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由表1可知，煮制前煮锅A和D中卤汤体积显著低于煮锅B、C、E（P<0.05），因为根据实际生产情况，每个煮制循环开始之前都会往煮锅中补水，但对补水量并不做具体要求，眼观基本一致即可。煮制后煮锅A和D中卤汤体积显著低于煮锅B、C、E（P<0.05），煮制过程中煮锅A、B、C、D、E卤汤的损耗量无显著差异（P>0.05），说明不同煮锅的卤汤损耗情况基本一致，这是由于煮锅形状、尺寸和煮制工艺均无差异，蒸发水分也应基本一致。