《表8 不同煮锅煮制过程中鸡腿肉盐含量的变化》
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由表8可知，不同煮锅煮制过程中鸡腿肉盐含量的变化规律与鸡胸肉大体相似，煮锅A、B、C、D、E的最佳煮制时间分别为4.5、5.0、5.0、5.0、4.5 h，说明鸡肉本身不同部位之间的风味品质没有显著差异，且受煮锅影响较小。
| 图表编号 | XD0073104500 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.06.30 |
| 作者 | 盖圣美、顾明月、崔晓莹、王欢、张庆永、刘登勇 |
| 绘制单位 | 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、山东德州扒鸡股份有限公司、渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心、肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 |
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