《表1 海棠果啤酒的感官标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海棠果精酿啤酒的生产工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

海棠果汁在啤酒发酵期间不同时间段添加，对成品果啤的风味和口感产生较大的影响。实验选取前发酵、后发酵、发酵结束三个时间点来添加8%的海棠果汁和0.7%的酵母添加量进行实验研究，结果发现，在前发酵期间添加海棠果汁，海棠果汁中的果香味和营养物质在化学反应和微生物共同的作用下损失程度均较大，以致果啤中果香味不明显；而在发酵结束后添加，由于海棠果果汁有较强的酸涩味，也会影响果啤的口感。在后发酵期间添加，海棠果汁和啤酒经过短期的融合，果香味突出，口感协调。因此，在海棠果啤的酿造中，海棠果汁的添加时间应选择在后发酵期间添加。