《表3 海棠果啤发酵生产工艺正交试验结果》

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《海棠果精酿啤酒的生产工艺研究》

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啤酒和果啤的营养物质、风味、品质是有显著区别的，所以从理论上讲，在啤酒酿造中果汁的添加与否，对其风味和品质的形成有至关重要的作用。在酵母添加量和后发酵期间添加果汁的前提下，实验又选用了3种不同添加量的海棠果汁，即4%、8%、12%添加量的分别为样1、样2和样3，研究海棠果汁添加量对海棠果啤香味和口味的影响，以表3为参考依据，结果表明，三者总体均保有啤酒的风味，其中样1果香味较淡，样3口味偏酸，样2果香味明显、口感协调醇厚。故在海棠果啤的酿造中海棠果汁的添加量8%较为适合。