《表1 海棠果不同发酵方式》

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《发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响》

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选取新鲜、健康、成熟的海棠果用水洗净，然后采用不同的发酵方式（表1）发酵海棠果酒，发酵温度为20℃，连续3天比重无变化视为发酵结束。将发酵完成的海棠果发酵酒用双釜蒸馏器进行蒸馏，弃去酒头和酒尾，收取酒精度>60%vol的蒸馏酒用于实验，4℃保存待测。