《表2 复合果酒指导试验结果》

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《红枣枸杞沙棘复合酿造酒的研制》

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由表2可知:处理1为A1B1C1D1，即红枣、枸杞、沙棘配比为1∶1∶8，白糖添加量为13%，酵母添加量为0.03%，发酵温度为19℃，在此加工工艺条件下，其复合果酒的感官评分为75分。处理2为A1B2C2D2，即红枣、枸杞、沙棘配比为1∶1∶8，白糖添加量为16%，酵母添加量为0.04%，发酵温度为22℃，在此工艺条件下，其复合果酒的感官评分为77分。16个处理中，最高感官评分为10号处理，即A3B2C4D3，感官评分为92分；其次为13号处理，即A4B1C1D2，感官评分为87分。根据因素列的极差Rj的大小，进行因素主次排队，可以看出:A因素即不同原料比例为最重要因素，然后是D因素发酵温度、C因素酵母添加量，最小因素是B即加糖量。这4个因素的主次关系为:A>D>C>B。