《表2 正交试验结果：软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究》

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《软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究》

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由表2的R（极差）分析得知，3因素对复合果酒澄清度的影响关系依次为C（壳聚糖）>B（明胶）>A（果胶酶），相比较而言，壳聚糖对果酒的澄清处理有比较明显的效果。由正交试验可知，理论上A3B3C3是最佳的复合澄清条件，故在此条件下进行验证试验，结果显示其澄清度为95.32%，比实际最高透光率A1B3C3组合提高了0.1%，故以A3B3C3作为最佳的复合澄清条件，即澄清剂的添加量为果胶酶0.85 g·L-1、明胶0.65 g·L-1、壳聚糖0.45 g·L-1。