《表2 薏仁米质构特性与蒸煮指标的相关性》

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《薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究》

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注:*表示在0.05水平上显著相关，**表示在0.01水平上显著相关。

选取质构特性第一循环硬度、第二循环硬度、压缩功、内聚性、胶着性、咀嚼性及弹力和蒸煮指标加热吸水率、浸渍吸水率、碘蓝值、透光率及pH作为独立因素，用SPSS进行相关性分析，得到薏仁米质构特性与蒸煮指标的相关性，结果见表2。