《表1 冷榨核桃油精炼前后理化指标》

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《贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响》

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对冷榨核桃油精炼前后的理化指标进行测定，结果见表1。由表1看出，冷榨核桃油在精炼前，其部分理化指标接近甚至超过国家标准，精炼后各项指标均符合国家标准。酸价和过氧化值是评价油脂氧化酸败程度的重要指标，表1显示精炼后核桃油的酸价降低为精炼前的2.63%，过氧化值降低为精炼前的22.58%，这对保证核桃油的品质，延长贮藏期意义重大。