《表1 热榨和冷榨亚麻籽油挥发性物质组成及含量》

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《HS-SPME-GC-MS-O联用分析不同加工工艺亚麻籽油特征香气成分》

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注:A.通过与MS数据库一致分析鉴别；B.通过与文献保留指数一致分析鉴别[21-25]；—.未检出或无数据，下表同。

由表1可以看出，通过GC-MS共鉴定出热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油挥发性成分49种，主要包括14种醛类物质，9种醇类物质，4种酸类物质，3种酯类物质，3种酮类物质，8种杂环类物质，以及8种其他类物质。其中热榨亚麻籽油42种，冷榨亚麻籽油27种，共有成分20种，从挥发性香气成分含量看，热榨亚麻籽油明显高于冷榨亚麻籽油。杨金娥等[20]对亚麻籽油的挥发性成分分析结果为51种，其中冷榨亚麻籽油挥发性成分仅为19种，少于本实验结果，这可能与实验原料的产地不同相关，同时由图2可以看出，2种加工工艺亚麻籽油主要挥发性化合物种类有一定差异，热榨亚麻籽油挥发性成分主要是醛类、酸类和杂环类，热榨亚麻籽油各类别挥发性物质的含量大小为醛类>酸类>杂环类>醇类>酯类>酮类；冷榨亚麻籽油挥发性成分主要是醛类、酸类和醇类，冷榨亚麻籽油各类别挥发性物质的含量大小为醛类>酸类>醇类>杂环类>酯类>酮类，由此可以说明，加工工艺的不同对亚麻籽油中挥发性物质的组成及物质含量均有一定影响。