《表2 不同预处理组冷榨菜籽油的脂肪酸组成》

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《预处理技术对冷榨双低菜籽油品质及挥发性风味成分的影响》

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由表2可知，庆油3号双低菜籽油的脂肪酸主要由油酸（64.72%～64.97%）、亚油酸（17.43%～17.55%）和α-亚麻酸（7.76%～7.77%）组成，且饱和脂肪酸相对含量不超过7%，营养学研究表明，饱和脂肪酸会提高人体血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，导致心血管疾病的发生[20-21]，因此，油中饱和脂肪酸含量越低，不饱和脂肪酸含量越高，越有益健康。此外，油中亚油酸/α-亚麻酸接近2∶1，营养学家提出，亚油酸与α-亚麻酸之比小于4∶1是有益于保障人体健康的理想比值。因此，此品种菜籽油是营养价值很高的植物油。