《表3 不同预处理组冷榨菜籽油的DPPH自由基清除率》

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《预处理技术对冷榨双低菜籽油品质及挥发性风味成分的影响》

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DPPH自由基清除能力（IC50）是评价包括油在内的材料的抗氧化活性最常见、最快速的方法之一[23-24]，IC50越小表明其对自由基的清除能力越强，抗氧化活性越高。由表3可以看出，不同预处理组冷榨菜籽油的DPPH自由基清除能力大小顺序为180℃烘烤15 min组>180℃烘烤10 min组>微波2 min组>180℃烘烤5 min组>微波90 s组>微波1 min组>对照组。Rossi等[24]报道油脂中的生育酚和生育三烯酚起主要抗氧化活性，SzydlowskaCzerniak等[25]认为油中的β-胡萝卜素和酚类化合物也起着重要作用，Nogala-Kalucka等[26]则表示不能忽略不同类型亲脂性和亲水性抗氧化剂之间的潜在相互作用，即抗氧化剂间的协同作用或拮抗作用而导致抗氧化活性的增强或减弱。