《表4 亚麻籽油,油菜籽油金属含量,胆固醇及脂质含量比较》

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《亚麻籽油理化性质测定及与油菜籽油比较分析》

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注:每一栏的统计数值后的字母（a，b，A，B）如果相同，表示处理间没差异；如果不同，表示处理间存在差异（a或b，p<0.05；A或B，p<0.01）

人体发挥正常生理机能需要多种有益金属元素，如铁元素是人体内含量最多的微量元素，缺乏会导致缺铁性贫血；镁能促进磷酸酶的功能，利于骨骼的构成，在人体生长、遗传、生殖等重要生理过程中起着重要的作用；锌是人体DNA形成的必需物质，它也在糖类转变为能量的过程中，发挥着重要的作用，如果人体镁的摄入量不足，会引起神经系统紊乱，精神不安。植物甾醇是关乎人体健康的重要有机物质（Tang et al.，2015；马广莹等，2017）。矿质元素对人体健康起着较为重要的作用，但是在不同作物中含量不同，本研究中亚麻‘HLJ71’中的铁、锌、镁元素均高于油菜‘浙油杂108’。亚麻‘HLJ71’中的游离胆固醇、总胆固醇、β-谷甾醇含量均低于油菜‘浙油杂108’。亚麻‘HLJ71’中的豆甾醇含量显著高于油菜‘浙油杂108’，而麦角甾醇含量不存在差异（表4）。