《表6 澳洲坚果油与核桃油理化指标对比分析》

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《澳洲坚果油超声波辅助提取工艺优化及其理化性质》

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澳洲坚果与核桃均是含油率较高的树生坚果，且近几年在国内休闲食品领域消费数量日益增加。2016—2017坚果炒货单品中国电商销售统计排名中，澳洲坚果排名第二，仅次于核桃。核桃油目前已有国家标准，而澳洲坚果还没有制定相关品质标准，因此，本研究将超声波提取的澳洲坚果油与核桃油理化指标进行了对比分析，具体对比指标见表6。由表6的测定结果可知，超声波法提取澳洲坚果油脂品质较高，其中酸值、过氧化值2个反映油脂质量的指标达到浸出核桃油一级指标值，符合优质食用油标准；澳洲坚果油的碘值较核桃油偏低，而碘值反映了油脂中不饱和脂肪酸的双键量[22]，这与澳洲坚果油主要由单不饱和脂肪酸组成，而核桃油多不饱和脂肪酸含量较高有关，这与叶丽君等[23]、张玲等[24]以及Moodley等[25]的研究结果相符，表明澳洲坚果油是一种不干性油。一般来说，富含多不饱和脂肪酸的油脂也更容易氧化，因此，含有更多单不饱和脂肪酸的澳洲坚果油比核桃油更耐贮藏，这与叶丽君等[23]研究的澳洲坚果油的氧化诱导期比特级初榨橄榄油高，甚至是菜籽油以及大豆油的5倍结果相符。