《表3 澳洲坚果油理化指标分析结果》

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《澳洲坚果油脂肪酸组成及氧化稳定性分析》

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澳洲坚果油的理化指标分析结果见表3。结果显示，6个样品的水分及挥发物含量较高，测定结果在0.079%～0.092%之间。加热试验（280℃）结果中，6个样品均无析出物，油脂颜色不变。6个样品的过氧化值在0.14～0.26 mmol/kg之间，6个样品的酸价在0.06～0.12 mg/g之间，澳洲坚果油的过氧化值和酸价均比较低，样品质量较高。从结果可看出，6个澳洲坚果油原料品质高，无霉、烂原料，但水分及挥发物含量偏高，应加强澳洲坚果油的水分及挥发物的检测和质量控制。