《表1 鲜食核桃油的理化性质》

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《鲜食核桃油的超声辅助萃取及其成分分析》

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依据国标方法测定鲜食核桃油的水分含量、相对密度、酸值、碘值、皂化值和折光指数，结果见表1。由表1可知，鲜食核桃油的水分含量平均值为0.07%，符合国家标准[14]；对比文献[15]数据，鲜食核桃油的相对密度平均值为0.875，与文献报道一致；酸值平均值为0.350 mg/g，与文献报道的陕西核桃油数值接近，处于较低水平，说明鲜食核桃油精制程度高，质量好；碘值平均值为130.4 g/100 g，与文献报道的山西核桃油数值相当，处于较高水平，说明鲜食核桃油中不饱和脂肪酸含量较高；皂化值平均值为155.31 mg/g，与文献报道的新疆核桃油数值相当；折光指数平均值为1.475，略高于文献报道数值。总体看来，该工艺制备的鲜食核桃油具备市售核桃油的一般性质，具有较高的品质。