《表3 RP-HPLC各组分的滋味分析》

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《酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定》

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GEL-2组分经RP-HPLC分离纯化得到4个峰（图7）。如表3所示，F1、F3、F4组分具有鲜味，得分分别为7.90±0.36、9.03±0.62、5.83±0.25。收集具有鲜味的肽段进行下一步实验。