《表1 不同Fe2+浓度下的幂律模型参数估计》

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《大豆可溶性多糖与Fe~(2+)对O/W乳状液物理稳定性及流变特性的影响》

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SSPS和不同浓度的Fe2+对乳状液d3，2和d4，3的影响如表2所示。由表2可知，随着储藏时间的延长，液滴发生聚集，所有乳状液液滴的粒径均显著增大（p<0.05）。其中，储藏1 d时，SPI乳状液的d3，2和d4，3分别为0.689、0.978μm，SSPS-SPI稳定的乳状液的d3，2和d4，3分别为0.832、2.246μm，比SPI稳定的乳状液粒径显著增大（p<0.05），可能是由于SSPS覆盖在油滴表面，形成厚层，使液滴粒径增大[28]；添加0.1 mmol/L Fe2+乳状液的d3，2和d4，3分别为0.686、2.136μm，与未添加Fe2+的SSPS-SPI乳状液相比，液滴的比表面积和尺寸降低，可能是由于低离子浓度下，SSPS与Fe2+结合，液滴间的静电斥力大于范德华力和疏水吸引力，提高了乳状液的聚结稳定性[13-14，20-21]；储藏1 d时，随着亚铁离子浓度的增加，乳液（0.2、0.3、0.4和0.5 mmol/L Fe2+）的d3，2依次为0.857、0.800、0.917和0.994μm，d4，3依次为4.066、2.895、4.981和5.347μm，表明乳状液液滴的比表面积和尺寸逐渐增加[8]，随着Fe2+浓度的增加，液滴间的范德华力和疏水吸引力超过静电斥力，导致液滴聚结，乳状液稳定性降低。