《表1 代表性卷曲形绿茶基本加工工艺流程》

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《卷曲形绿茶机械化加工技术研究现状与发展趋势》

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传统卷曲形绿茶是指加工过程中在制品受到回旋力的作用，芽叶成条卷成曲形的茶，或使用双锅曲毫炒干机做形，曲轴炒叶板沿锅面往复摆动、来回翻炒，达到了揉捻成条（冷做形）与卷曲成螺（热做形）互促融合[6]。这类茶的外形有的卷曲而显毫，有的卷曲成螺[7]，其中以有“形美、色艳、香高、味醇”之美誉的江苏洞庭（山）碧螺春最为著名[8]。现代卷曲形绿茶是使在制品在炒制过程中始终处于“高温—低温”的多次反复变温条件下，在滚筒中反复受到导叶条推挤作用，达到不断失水和卷曲成型而制作的绿茶。采用循环滚炒方法加工而成的茶叶具有干茶色泽光润油亮、外形卷曲紧实、香高味醇的品质特征，实现了产品色泽与外形的协调统一[9]。表1为几种代表性卷曲形绿茶主要加工工艺流程。