《表2 国内八种颗粒形绿茶品质特征》

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《颗粒形名优绿茶加工工艺及机械研究进展》

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颗粒形名优绿茶外形独特，紧结重实成颗粒状，有勾曲形、盘花形、腰圆形等主要有腰圆形和勾曲形，这主要与它们的做形温度和时间有关，如涌溪火青茶，在两次做形温度保持在45～75℃之间，炒制时间约5h，采用低温长炒的方式，因而外形腰圆紧结油润。平水日铸采用高温快炒的方式加工，从而形成了外形勾曲的品质特点。做形时间越长，颗粒越圆紧，干茶更油润，并且芽头易卷紧难显露，形成隐毫，另外长时间做形过程增加了茶叶细胞组织的破坏，形成了滋味浓厚鲜爽、汤色和叶底黄绿明亮的品质特点。香气特点各有不同，有呈花香、清香、栗香等，但多数呈清香栗香。目前国内八种颗粒形绿茶品质特征如表2所示。