《表1 秦巴山区传统绿茶加工工艺》

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《秦巴山区优质绿茶加工工艺提升及应用》

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通过对秦巴山区传统绿茶加工过程考察调研发现，该地区绿茶根据加工工艺不同可大致分为烘青、炒青和半烘炒绿茶（表1）。绿茶加工过程中对温度和失水程度的适度掌握是优质绿茶品质形成的关键[2]，而秦巴山区现有绿茶加工中普遍存在以下问题：（1）杀青温度低，杀青程度偏轻，杀青叶失水不足，香气不高；（2）回潮采用自然摊放，导致回潮时间过长，加工叶不够柔软；（3）干燥时茶叶失水过多，导致炒干或烘干时茶叶含水量偏低，干茶容易发灰和发暗。同时当地现有加工工艺步骤复杂繁琐，茶叶品质不高、不稳定。因此，通过绿茶加工关键技术的改进对秦巴山区绿茶提质增效显得尤为重要。