《表1 安溪铁观音初制过程中传统加工工艺与现代新工艺的主要差异》

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《安溪铁观音现代与传统加工工艺差异的分析探讨》

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安溪铁观音初制加工工艺主要包括晒青、做青、炒青、包揉、干燥等，无论是现代铁观音加工工艺还是传统加工工艺都包含这几道工序。现代与传统工艺的差异主要表现在具体的加工程度和工艺参数的控制上，传统加工工艺以“轻萎凋、中发酵、趁热包揉”为主要工艺特点[1]，而现代新工艺以“轻萎凋、轻发酵、冷揉造型”为主要工艺特点[2-4]，对比前人研究[5-8]，安溪铁观音初制过程中，传统加工工艺与现代新工艺的主要差异如表1所示。