《表2 对比啤酒与葡萄酒中的酚类组成》

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《以葡萄酒为参照的啤酒与健康的研究》

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资料来源:a来自Gerhauser（2005）；b来自del Alamo et al.（2004）；c来自RodriguezDelgadoet al.（2001）；d来自Gu et al.（2004）；e来自Sanchez-Moreno et al.（2003）；f来自Mark et al.（2005）；g来自Dourtoglouet al.（1999）.

最近的研究揭示了许多生物活性化合物存在于啤酒花中，这证明了在啤酒花（或衍生物）中药物的日益增长的兴趣，作为新药物的潜在来源。几乎所有啤酒花的次级代谢物都具有可测量的生物活性效应（Kondo，2004）。过去几年积累的科学证据表明，某些从啤酒花中提取的成分，如丙基黄酮类化合物（包括黄腐酚、异草酚和啤酒花苦酸）具有潜在的抗癌活性，而这些成分在啤酒中比葡萄酒更常见。根据之前的定义，对以下啤酒成分有潜在的化学反应效应，如维生素、可溶性纤维、硅和多酚类抗氧化化合物（Bamforth，2002）。最近，人们开始关注啤酒花前黄酮类化合物，这是一组重要的植物次生代谢物，在酒精饮料中，只存在于啤酒中（表2）。黄腐酚是啤酒中主要的黄酮类化合物，为酒花蛇麻腺所分泌产生的，同时也是为酒花所特有的（其结构如图1所示）。黄腐酚在酒花中的含量随生长及贮藏状况从0.1%到1.2%不等。