《表2 冷鲜鸡中微生物一级模型生长参数及模型验证》

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《冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建》

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由图1可知，鸡肉腐败过程中3种微生物参数呈不同的生长状况。由表2可知，R2>0.97，说明修正的Gompertz方程能较好地拟合试验中不同微生物参数的生长情况。随着贮藏温度的升高，微生物参数最大比生长速率升高，迟滞期变短。5℃时的最大比生长速率为0.02～0.03h-1，25℃时>0.3h-1；5℃时迟滞期为30～42h，25℃时为4～5h，说明贮藏温度是影响微生物生长的关键因素，微生物的生长随贮藏温度的不同而发生显著变化，体现了低温贮藏的重要性，与已有研究[23-24]相符。此外，微生物间存在竞争关系，在各自适宜的生长温度下，部分微生物快速生长，另一部分微生物的生长受到抑制。随着贮藏温度的升高，热死环丝菌迟滞期的降幅显著大于肠杆菌（P<0.05），但其生长速率的增长程度小于肠杆菌。