《表9 影响冷鲜鸡消费的因素》

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《南京市民冷鲜鸡消费行为调研报告》

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在购买冷鲜鸡时，消费者对于生产日期和保质期最为注重，其次是口感和营养，再次是购买便利性、品牌和包装，对价格和广告表示一般或不太注重（见表9）。在实际调研过程中发现，很多冷鲜鸡销售时，生产日期和保质期标识不清，仅通过销售人员告知消费者，这会很大程度地降低消费者的信任度。随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对价格的重视程度越来越低，对肉类的口感和营养却越来越重视。冷鲜鸡企业应以此为契机，加强对冷鲜鸡在安全、卫生、营养、口感等优势的科普，同时引导消费者正确购买、储存和烹饪冷鲜鸡，更好地突显冷鲜鸡的优势。消费者对冷鲜鸡的购买便利性和包装关注度也比较高，所以采用最合理的加工及包装方式，最大程度保持鸡肉的营养和风味，提高购买便利性，将是今后冷鲜鸡发展的重要方向。调研中还发现，目前市面上冷鲜鸡的品牌寥寥无几，且大多不能深入人心，所以冷鲜鸡企业应加强品牌建设与宣传，将冷鲜鸡安全卫生、口感佳等信息对消费者进行对称性传递，这也是促进冷鲜鸡消费的重要突破点。