《表4 冷鲜鸡、热鲜鸡和冷冻鸡的对比认知》

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《南京市民冷鲜鸡消费行为调研报告》

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60.54%的消费者认为热鲜鸡的新鲜程度高于冷鲜鸡、冷冻鸡（见表4）。这是因为消费者对冷鲜鸡的认知存在误区，如将冷鲜鸡与冷冻鸡混淆、认为现场宰杀的热鲜鸡才是真正新鲜的鸡等。所以冷鲜鸡市场要进一步扩大，相关科普尤为必要。在口感风味方面，65.68%的消费者认为热鲜鸡比冷鲜鸡好。一方面，这可能因为消费者习惯于购买热鲜鸡，并没有真正对比二者口感的好坏；另一方面，消费者购买冷鲜鸡后不当的存放方式，如储存温度过高、时间过长，造成了冷鲜鸡的口感下降。此外，烹饪习惯也是一个重要的影响因素。如烹饪温度和时间不当或在烹饪过程中添加大量调味料等，都可能会降低冷鲜鸡与热鲜鸡口感风味的差异，难以突显冷鲜鸡的口感优势。超过50%的消费者认为冷鲜鸡在安全卫生方面略有优势。这可能是由于在销售过程中，冷鲜鸡不像普通热鲜鸡摆在常温的肉案上，而是存放在0～4℃冷柜里，消费者能够直接观察和感知这种卫生优势[3]，这也是冷鲜鸡企业推广自身产品、开拓市场的重要着手点。