《表1 总黄酮或Vc与抗氧化活性之间的相关性分析》

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《臭氧对橙皮果脯品质及抗氧化活性的作用》

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注：*：p<0.05；**:p<0.01。

总黄酮和Vc及抗氧化活性之间的相关性见表1。不同臭氧处理对橙皮果脯铁离子还原力、DPPH·清除率、·OH清除率及ABTS+·清除率的影响均得出一致的结果，且与其黄酮、Vc含量变化相一致。制品的黄酮、Vc含量分别与其抗氧化能力多呈现极显著的相关性（p<0.01）；而“橙皮果脯还原型Vc含量”试验结果显示，还原型Vc含量测定方法受到黄酮等物质影响，还原型Vc含量体现的是黄酮含量变化。结果表明黄酮含量与其抗氧化能力有着直接关系，而且臭氧处理影响了制品中黄酮含量的变化，从而影响其抗氧化活性。Vc与O2-·清除率间差异不显著（p>0.05），与其他抗氧化活性测定指标呈显著正相关（p<0.01）；说明Vc和总黄酮对橙皮果脯的抗氧化活性有重要作用。