《表1 不同CO2气体比例下芝麻酸价的变化》

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《充CO_2气调包装对芝麻原料品质的影响》

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注：（1）试验从2017年9月开始为期1年，分别于储藏0、2、4、6、8、10和12个月时各取样1次；（2）同一行数据后无相同字母者表示差异达显著水平（P<0.05）。（表2、3同）

在储藏过程中，脂肪易在脂肪酶作用下发生水解反应，生成游离脂肪酸，使酸价升高[]21。由表1可知，在一年储藏期内，芝麻的酸价随储藏时间延长，整体呈现逐渐上升的趋势。在储藏时间相同的情况下，不同配比的CO2气体样品组之间的酸价变化不大。储藏6个月，芝麻的酸价由原样的0.195 0meq·kg-1升高至0.700 0 meq·kg-1以上；储藏12个月，CK组的酸价与气调组的酸价存在明显差异，且袋内CO2气体比例超过50%的各处理间，酸价变化无显著差异（P>0.05）。通常粮油作物中游离脂肪酸含量与其自身的脂肪含量、水分、储藏温度、储藏方式和储藏时间有关[21]。本研究采用的铝箔袋具有良好的阻水和阻气性能，包装袋内部与外界水分和空气交换较少[15]，袋内的芝麻水分含量变化不大。从表1看出，各气调组和对照组芝麻样品的酸价在储藏4～6个月期间，即1～3月份时，均表现出显著增加，平均增加236.77%，之后呈平稳微增的趋势。这可能与1～3月份总体上气温变化较大有关，随着储藏环境温度的升高，酸价上升较快；之后环境温度虽有变化，但总体趋于平稳，故酸价上升缓慢。