《表5 脱臭温度和滞留时间对大豆油反式酸增量和酸价的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《油脂精炼工艺和设备的改进实践》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据国家食品安全风险评估委员会在2013年7月10日出版《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告中公布的各种植物油中反式脂肪酸（TFA）含量抽检的数据显示，植物油中反式脂肪酸平均含量为0.86 g/100 g，其中较高的是玉米油、葵花籽油、菜籽油和大豆调和油，反式脂肪酸含量在1.00 g/100 g以上，橄榄油为0.03 g/100 g。在植物油脱臭过程中，高温、水蒸气含铁离子、材质SS316L是产生反式脂肪酸的因子[5]。脱臭温度越高，时间越长，异构化的速度越高。用填料式脱臭塔反式脂肪酸含量远低于1%，用板式脱臭塔反式脂肪酸含量在1.8%～2%[6]。一般植物毛油中反式脂肪酸含量在0.3%～0.4%，采取软塔-板塔-软塔组合式脱臭塔，控制真空150～200 k Pa、温度240～243℃、脱臭时间73～76 min，反式酸增量可控制在0.9%以内。大豆油脱臭过程（软塔-板塔-软塔）的反式酸增量检测结果见表5。